油条使用的面粉是高筋的 。制做油条揉面的时候需要放一定量的盐，而盐可以使面粉里的面筋质转性 。在和面的过程当中，能使面糊更为劲道 。那样炸出来的油条表皮松脆、内部结构膨松，并且也不容易变型，吃着酥脆可口 。
油条用的面粉是高筋还是低筋的
油条也叫做馃子、油炸鬼、油炸果、大果子、油馍，是中国传统早餐之一 。事实上，油条是一种长条状空心的油炸食物，口味酥脆有韧性，且含有一股油酥 。值得一提的是，油条还是一种历史悠久的中式面点，具备悠久历史文化艺术，最开始能够上溯到宋朝时期 。依据记述，民俗是用这样的类似油条的主食来表达自己对秦桧残害戚继光的恼怒 。
需注意，制做油条揉面时，最好是选择中、高筋多度面粉 。在煎炸澎涨的过程当中，中筋面粉和高筋面粉能澎涨得非常大且不皮破，所以能够炸成外焦里嫩内软又蓬松的油条 。尽管也可以用中筋面粉制作油条，但高筋面粉生产出来的油条个更高，与此同时更松脆、松软，样子也更漂亮 。
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