辣白菜是一种朝鲜族风味的特色食品 ， 是一种常见的下饭菜 ， 在东北地区和朝鲜族集中生活地方十分常见 ， 每年秋天就是家家户户制作辣白菜的理想时间 。有些吃过辣白菜的朋友 ， 也想自己在家中制作一些朝鲜风味的辣白菜 ， 总感自己腌制的味道不正宗 ， 出现这种情况与大家的腌制方法有关 ， 一会我把正宗辣白菜的腌制方法写出来 ， 想腌辣白菜的朋友快点去学习吧 。
正宗辣白菜的腌制方法辣白菜腌制前的备料
腌制辣白菜需在准备一棵大白菜 ， 韭菜适量 ， 江米面适量 ， 辣椒面一百五十克 ， 鱼露三十克 ， 蒜两百五十克 ， 姜一百克 ， 香一个 ， 盐适量即可 。
【正宗辣白菜的腌制方法】辣白菜的腌制步骤
1、把准备好大白菜洗干净 ， 然后再掰成小块 ， 放入盐腌制十个小时左右 ， 腌好以后取出洗掉盐分 ， 然后沥干水分备用 。
2、把准备好的江米面加入调成糊状 ， 然后在锅中加水烧开 ， 再加入调好的江米面糊调匀 ， 煮开以后关火放凉 。
3、辣椒面放在碗中 ， 加入开水冲调 ， 调匀以后让其自然降温备用 。
4、把大蒜去皮和姜与梨等食材一起切成块状 ， 再放入料理机中制成碎末 。
5、把搅好的碎末与江米面糊和辣椒粉糊以及鱼露等材料放在一起调匀 ， 然后加入食用盐 ， 调匀以后放入处理好的白菜中进行腌制 。
6、三到五天以后白菜就会发酵 ， 这时取出装入保鲜盒中 ， 密封起到存入冰箱 ， 过十五天左右自己制作的辣白菜就能取出食用了 。
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