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1、主料：茄子500g 。
2、辅料：香菜、蒜适、糖、生抽、盐各适量 。
3、大蒜洗净剁成蓉 。
4、碗内放白糖 。
5、倒入适量生抽 。
6、放入蒜蓉 。
7、再加入适量清水成碗汁 。
8、茄子洗净备用 。
9、茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水 。
10、香菜切段备用 。
11、锅内入油，将茄子煎至两面金黄 。
12、将碗汁中加入少量淀粉，拌匀 。
13、倒入茄子中，快速翻炒一下 。
【凉拌八旗小茄子正宗的做法 凉拌茄子家常】14、出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好 。
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