龙虾发苦怎么回事
【虾发苦怎么回事,虾煮出来软烂发苦】因为龙虾肉质中的蛋白质变性了,氨基酸腐败了后会产生氨气,也有可能炒久了 。
龙虾怎么挑选新鲜的
首先 ， 购买时要一定挑选活的新鲜的小龙虾 。死的小龙虾千万不能食用 ， 因为龙虾死后 ， 体内的大量细菌立刻分解 ， 很容易就引起食物中毒 。新鲜的小龙虾鲜亮饱满 ， 肉质紧而有弹性 ， 如果是放置了一段时间或是已死的小龙虾 ， 则肉质酥软 ， 看上去空空的 ， 不饱满 。另外 ， 龙虾中绿色的“龙虾肝”及小龙虾的头部千万不要吃 ， 因为这些器官(肝脏)及头部储存着毒素 ， 食后可能会引起食物中毒 。同时也不能一次性食用过多小龙虾 ， 避免因消化不良影响身体健康 。
吃龙虾注意几点
加工小龙虾时首先要用清水将其表壳清洗干净;其次龙虾两腮里的脏东西要清除 ， 因为腮毛里面吸附了很多细菌 ， 虾壳最好用刷子刷洗;第三龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢 ， 一定要剪掉 。烹饪时 ， 一定要高温煮熟煮透 。只有在高温条件下 ， 才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫 。生食或半生不熟 ， 都可能使人体感染寄生虫 。判断是否煮熟的简单方法可通过观察虾仁横截面颜色是否一致 ， 一致则熟 。
这样处理小龙虾更安心：
1、买回小龙虾以后 ， 先找一个干净的盆子 ， 里面加入一勺盐 ， 少许醋搅拌均匀 。
2、把小龙虾放入浸泡15分钟 ， 让小龙虾充分吐出脏东西 ， 我这个很新鲜 ， 刚打捞上岸 ， 水藻还在 ， 就要多换几次水 。
3、然后拿起小龙虾 ， 把小龙虾的大钳子给掰下来 ， 以防止夹手 ， 最好带上手套处理 ， 用牙刷使劲的刷洗小龙虾的腹部 。
4、刷洗好以后 ， 把小龙虾尾部分成3个叉 ， 正中的那个叉连着肠 ， 用手揪着拉出来 ， 小龙虾的肠就去掉了
5、再处理小龙虾的头步 ， 小龙虾的胃在头步 ， 很多细菌 ， 用剪刀在小龙虾的头步三分之一的地方 ， 剪开去掉就OK了 ， 这个黄色的是虾黄 ， 别扔了哦 。
6、这样就处理好了 ， 冲洗一下就行了 ， 很简单吧 。吃小龙虾 ， 要这样处理 ， 简单快捷干净卫生 ， 吃起来鲜美又放心！
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