文章插图
1、打开2个鸡蛋加入一小勺盐 ， 打飞；边打边加入30-40度的温水，打到气泡为止；加入的水越多，鸡蛋羹越嫩；放入锅中蒸5分钟左右，即可忌加生水和热开水 。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损 。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热 ， 再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美 。
2、忌猛搅蛋液 。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体 。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可 。
3、忌蒸前加入调味品 。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。这样蛋羹味美，质嫩 ， 营养不受损 。
【蛋羹怎么做好吃又嫩 蛋羹怎样做又嫩又好吃】4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大 。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝 ， 鲜味降低 。
推荐阅读
- 枣树冬季管理方法有哪些 枣树冬季管理方法
- 凉拌牛肉丝最正宗的做法 凉拌牛肉丝图片
- 正宗凉拌馍的做法 土豆泥馍馍的做法
- 葡萄不着色是什么原因 葡萄着色不好怎么办
- 燃油宝对车辆有什么好处和坏处
- 次氯酸消毒液安全不
- 次氯酸消毒液的浓度多少最好
- 次氯酸消毒液有84味道正常不
- 次氯酸消毒液应该怎么保存