酱香型白酒主要有茅台酒、郎酒、习酒、金沙回沙酒、国台酒、武陵酒、潭酒、珍酒、云门陈酿、钓鱼台酒等 。酱香型白酒也叫茅香型白酒 ， 主要以茅台、蜚声中外的美酒为代表 ， 属于大曲酒类 。其主要特点为酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚等 。
酱香型白酒有哪些
酱香型白酒以酱香为主 ， 略有焦香 ， 香味细腻、复杂、柔顺含泸不突出 ， 酯香柔雅协调 ， 先酯后酱 ， 酱香悠长 ， 杯中香气经久不变 ， 空杯留香经久不散 ， 味大于香 ， 苦度适中 ， 酒度低而不变 。酱香型白酒的标准评语是无色透明 ， 无悬浮物 ， 无沉淀 ， 酱香突出、幽雅细腻 ， 空杯留香幽雅持久 ， 入口柔绵醇厚 ， 回味悠长 。
酱香型白酒的酿造工艺流程：母糟大曲→粉碎→曲粉→高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙) 。酱香型白酒原料为“沙” ， 沙是仁怀地区土话 ， 指的是红缨子糯高粱 。
把酒倒入无色透明的玻璃杯中 ， 对着自然光观察 ， 白酒应清澈透明 ， 无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气 ， 用鼻子贴近杯口 ， 辨别香气的高低和香气特点;最后品其味 ， 喝少量酒并在舌面上铺开 ， 分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙 ， 以及酸、甜、甘、辣是否协调 ， 余味的有无及长短 。
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