腊肉是很多人冬天会吃的食物 ， 但腊肉在制作过程中会用盐腌制，所以味道比较咸，吃之前都是用水煮一下，那腊肉焯水后要过一遍冷水吗？
需要 。
【腊肉焯水后要过一遍冷水吗】腊肉在没有煮制之前，都还是生肉 ， 其中会含有血液，而血液和蛋白质在加热后，会容易形成浮沫，一般在将腊肉焯水后 ， 需要再过一遍冷水 ， 冷水可以很好的去除腊肉表面的浮沫；并且，冷水的刺激还能将腊肉收紧，之后再进行烹饪的话，腊肉也会更容易入味 。
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