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1、碳钢材质的菜刀锋利耐用好 。
2、菜刀材质的选择考虑多方面的因素,根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀 。从材质上看,菜刀分为铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀 。其各自的特点是纯钢刀易崩刃、铁刀易卷刃、不锈钢刀磨不快 。
3、碳钢,传统的中式厨刀都是碳钢做的,普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃,保持性非常不错,而且因为微观组织的差异,碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利,它的切割力要好一点 。
4、不锈钢,马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流 。3Cr13,即有0.3%的碳,13%的铬,以及添加了钼和钒细化晶粒,Cr前的数字代表钢材里碳的含量,碳越多刀越硬,价格也相对更高,3Cr13是最低端的厨刀钢材,由于没有加入钼和钒,所以保持性不如3Cr13mov 。
5、高端合金钢,一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费,中端的钢材有VG10,一种保持性很好的钢材 。
【菜刀选什么材质的好 菜刀要选什么材质的】6、陶瓷,陶瓷刀的特点是硬度非常高,而且性质稳定不会跟食材起反应,永不会锈 。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀,它的缺点是很脆,很容易崩口,而且几乎不能磨,普通磨石是磨不动这刀的,所以绝不要用这种刀去砍东西 。
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