烹制办法：
【烧猪怎样才脆皮】1、选料：选用皮薄、身躯丰满的小猪，宰后符合卫生标准，并冲洗干净，使其不带色、血、粪 。
2、配料：1只5到6公斤重的乳猪，用香料粉7、5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许 。
3、晾皮：将炒过的香料粉加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内，腌10分钟后，再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等，用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角，再用70度的热水烫皮，浇上麦芽糖溶液 ， 挂在通风处晾干表皮 。
4、烧烤：将铁制的长方形烤炉内的炭烧红，把腌好的猪用长铁叉叉住，放在炉上烧烤 。先烤猪的内胸腹部 ， 约烤20分钟后，再在腹腔安装木条支撑，使猪坯成型 ， 顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮 。猪的全身特别是鬃头和腰部，须进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀 。
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