做法如下：
【烧鸭脆皮水如何做法】1、准备光鸭1千克，脆皮烧鸭腌料5千克，脆皮烧鸭酱料1、25千克，姜片0.75千克，葱头1、5千克，香叶0.25千克，八角0.5千克，芫荽1千克；
2、平放鸭体于不锈钢案台上，按照腌制配方比例把所有配料装入鸭体，混合均匀，用钢针把鸭体下开口处缝起来 ， 胸朝下，头朝上低温腌制4小时；
3、用钢钩吊起鸭身，气桶打气至充满鸭体 ， 盘好头颈，沸水烫皮，淋干水分 ， 遍淋脆皮水，吊起风干4小时；
4、碳火燃去浮火，电烤升温175度，入炉烤制，40到60分钟 ， 胸、翅、背依次烤制；
5、烤熟的鸭子淋180到200度油，使皮肉分离，最后刷芝麻油即可 。
