一是洗茶的时间不可过长 。根据有关实验 ， 茶的香气成分以及一些对有益人体的成分 ， 如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等 ， 在第一次加水后3秒即开始浸出 ， 若超过3秒钟倒掉茶水 ， 上述茶中的有效成分就会损失 。因此洗茶时 ， 水注入后应尽快将水倒水 ， 不可停留过长时间 ， 免得茶叶中有效成分的大量损失 。二是对名优绿茶来说 ， 洗茶的水温不宜太高名优绿茶采用早春嫩芽制作 ， 如果以沸水洗茶 ， 会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分 ， 同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发 ， 从而影响后续冲泡的茶汤品质 。因此 ， 一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶操作 。而对于乌龙茶而言 ， 由于采用的是较为成熟的茶菁加工制作 ， 因此可以采用沸水进行洗茶操作 。?洗茶之礼古已有之 ， 并随着时间变化 ， 其作用和规制也不断发生变化 ， 而不变的乃是蕴藏于其中的中国茶道之真义、源源流长的中国饮食文化精髓和博大精深的五千年中国文化礼仪 。?【洗茶时两大注意事项】
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