烧肉为什么放生姜

【烧肉为什么放生姜】生姜是指姜属植物的块根茎 。本品为姜属植物姜的新鲜根茎 。秋、冬二季采挖,除去须根及泥沙 。有嫩生姜与老生姜之分,做酱菜多用嫩姜,药用以老姜为佳. 。生姜加工成块或片 , 多数是用于火工菜,如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中,具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用 。火工菜中使用老姜,主要是取其味 , 而成熟后要弃去姜 。所以姜需加工成块或片,且要用刀面拍松,使其裂开 , 便于姜味外溢,浸入菜中 。

    推荐阅读