煮火锅起沫怎么解决

【煮火锅起沫怎么解决】

煮火锅起沫怎么解决

文章插图
1、凡是碱发烫食原料,要尽量漂尽碱味 。
2、采用清泡法:一是降低锅底温度,不要使汤料过于沸腾;二是最简单易行的方法,用勺搅打消泡,或将泡舀走 。
3、在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类(即消泡剂),使汤料清泡 。注意,使用消泡剂一般为汤料的千分之一,过多反而会使汤料起泡 。

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