香椿都是没有毒的，但香椿里面含有磷酸盐和亚硝酸钠，含量远远高于一般蔬菜水果 。后实验却发现，香椿头通过沸水烧开，内毒素会降得更加低，也不会对身体造成什么危害 。
香椿又叫香椿芽、香椿一等，细嫩脆响，具有特殊的香气，还含有维生素C、蛋白质食物和磷、铁等矿物，是蔬菜水果中无可替代的佳品，更为备受大家追捧的春天佳蔬 。
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