【煮粥放小苏打还是淀粉 熬粥或煮粥时放小苏打好吗】好不好看完下面的文章你就知道了！
我们先来认识下小苏打吧？
文章插图
小苏打化学名称：碳酸氢钠，化学式NaHCO?,俗称碱 。是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。能促进米中蛋白质更容易吸水溶入汤中，淀粉微粒也更容易散开，这就解释了为什么加了碱的粥短时间即可更加的粘稠、更加的酥烂、润滑 。
不同的粥加了碱会怎么样呢？
1、大米粥：会破坏B族维生素 。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱，加了碱后再长时间加热熬煮，基本上B族维生素就消失殆尽了 。
2、玉米粥：玉米粥应当加碱，除了易煮助消化，还因为玉米中的烟酸（也称尼克酸，缺乏会造成癞皮病）,这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收，如果加碱就能把它释放出来，防止烟酸缺乏 。同样这样做烟酸倒是足了，维生素B1和B2也被消灭掉了 。
3、绿豆粥、红豆粥：加碱的后果就是暴殄天物 。本来B维生素含量远远高于大米粥，加入碱会把这个好处破坏掉 。豆皮中还富含多酚类物质，它们也会因为碱而改变结构 。
关于加碱的谣言：
很多人喜欢煮粥加碱，除了风俗习惯，还有一大部分是来自于谣言的动力，比如：加碱的粥可以改变人体的酸碱度，这种说法完全错误，人体血液的酸碱性和所吃的食物是酸味还是碱味毫无关系!
此外煮粥放碱对于预防慢性病并没有什么好处! 只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好；还会让粥里钠的含量增加，对于预防高血压也很不利 。所以，除非胃酸过多，医生嘱咐食用一些加碱的食物，否则没有必要在煮粥时加小苏打、纯碱之类碱性物质 。
赵冬梅
/国家二级公共营养师
/国家注册执业药师
/大连营养师俱乐部王兴国老师特训班四期学员
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