【斑鸠叶豆腐的做法】
文章插图
1、主要原料 斑鸠叶，柏树叶（乡下称柏树毛）灰烬 。
2、将摘回来的斑鸠叶用冷水洗净，备用 。
3、烫斑鸠叶，使其变软 。烧一锅沸水，把洗净的斑鸠叶倒入其中 ， 搅拌一两分钟后捞起，准备下一步用 。
4、榨 。取一个铁盆或者铁桶，将筲箕放在盆口，把烫熟的斑鸠叶放在筲箕里面，双手用力揉搓 ， 使斑鸠叶的汁从筲箕的孔隙里漏到器皿里面，一直榨到仅剩叶脉为止，这个动作速度要快，以免漏下的斑鸠叶汁凝固 。
5、让斑鸠叶凝固成形 。把准备好的柏树毛灰烬用水搅拌均匀，多放点水 ， 然后洒在筲箕里，让灰水也顺着筲箕的孔隙漏下，与斑鸠叶汁相溶 。
6、这里值得注意的是 ， 柏树灰烬里面含有碱，起到的是食用碱的作用，因此不能多放也不能少放 。放多了会使做出来的豆腐变得很老 ， 而且味道变得很刺口；放少了则不能凝固到位，因此要掌握好分量 。
7、将装满斑鸠叶汁和灰水的器皿静置在凉爽的地方，切忌温度不能过高 ， 阳光不能直射，放好后不要去移动或者摇晃器皿，以免不能顺利凝固 。静置1-2个小时左右即可食用 。
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