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燃面是四川宜宾流行的面食 。宜宾燃面原名叙府燃面，原名油条面，起源于四川宜宾市，是宜宾传统小吃，属川菜 。由于油重无水，点火即燃，因此被称为燃烧面条 。以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、优质辣椒、味精、葱、豌豆尖或菠菜叶为主要原料，将面条煮熟，捞起晾干，去除碱味，然后按照传统工艺加油 。
宜宾燃面的特点
宜宾燃烧的面条松散红亮，香味扑鼻，麻辣相间，油重无水，味道鲜美爽口 。可以和酒混在一起，也可以和肚子混在一起 。吃燃烧的面条也离不开燃烧的面条伴侣，一碗特制的汤 。这碗汤去除了干面条的干嘴，滋润了舌头和胃 。这碗汤由猪油、紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒粉，清淡可口 。吃饭前喝几口，清洁食道，开胃 。吃完面条后，喝几口鲜汤 。
煮面条时宜宾燃面的操作要领
煮面条时，要掌握热量，用沸水煮 。当面条断裂时，漂浮在锅里，也就是说，它刚刚煮熟变软 。此时，面条中的淀粉被热糊化，形成外观保护层 。此外，加热时间短，面条吸水有限 。煮熟的面条柔软润滑，柔软坚韧，含水量少，骨力好 。
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