文章插图
1、对虾剪去须、爪、嘴，整齐美观，入口方便
2、从背部剪开至尾端 ， 挑去黑线 。
3、清洗干净，控净水分备用 。姜蒜切细（约1:3），香葱切段
4、锅中多倒油（传统做法用猪油），烧至约6、7成热 ， 投入大虾 ， 迅速翻面，变红起酥即捞出备用
5、锅中留少许油，下姜蒜炒香
6、投入大虾，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁炒匀，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油） ， 洒入约3小匙白糖，倒入一点水，大火烧开 ， 小火盖闷
7、约半分钟-1分钟后开盖，投入葱段，加少许盐调味 ， 大火收汁，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅建议先将大虾外壳舔一遍，再吃肉，最后盘中汤汁泡饭 。
大虾必须煎出虾油才会香，当虾煎至冒泡的时候就说明已经煎出虾油 。
此菜不需要加盐，只需要酱油和白糖调味即可 。
焖制的时候必须开小火，且随时需要翻动大虾 ， 有糖分的汤汁都比较容易糊锅，所以只需将汤汁收浓即可，不必收得太干 。
【正宗油焖大虾做法大全 正宗油焖大虾做法】虾含有丰富的营养，尤其是钙铁锌镁等微量元素，可以促进生长发育 ， 提高抵抗力，可以防止高血压和心肌梗塞，还具有催乳的功效，不过大家要主要容易过敏的人不建议吃下 。
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