晾晒香肠时 ， 中间要留一定的缝隙 ， 注意是放在通风的地方 ， 不要放在太阳直射的地方 。两天翻转一次 。晾晒时间要取决于温度、风力等原因 ， 一般7-10天就差不多了 。熏制3-4天就可以吃了 。
但不要晒得太干 ， 否则口感会变差 。香肠以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成 。选肉是做香肠的关键环节 。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉 ， 最好是肥瘦搭配的后腿肉 ， 肉不能斩碎 ， 更不能用绞肉机去绞 ， 而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块 。香肠的类型也有很多 ， 主要分为川味儿香肠和广味儿香肠 。主要的不同处就在于广味儿是甜的 ， 川味儿是辣的 。
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