上汤龙虾
原料:龙虾若干、葱、姜、蒜、柠檬、上汤(鸡汤或者骨头汤都好)、盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、糖、醋 。
做法:
1、处理龙虾 。一手抓头一手抓身子 , 用力一扭,让头与身体分离,然后去掉腮 。
2、虾头原样保留,挤一点柠檬汁,加一点盐和胡椒粉腌一下 。
3、虾身剁成块状,也挤一点柠檬汁,加一点盐和胡椒粉腌一腌,然后在切口沾上淀粉 。
4、虾头和虾尾(展开)上锅蒸熟备用 。
5、处理好的虾身入滚油炸熟,一两分钟就可以 。注意油一定要滚,炸的时候用中火,油温过低会使虾肉发面,失去那种紧实有弹性的口感 。
【上汤龙虾做法】6、炒锅下一点底油,烧热,加葱姜蒜片炒香,下高汤,盐,胡椒粉,蚝油 , 蒸鱼豉油,糖和很少一点醋 , 煮开,加入炸好的龙虾肉,一起煮到收汁就可以起锅装盘了 。
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