步骤1:西兰花切成小朵 , 用清水冲洗干净后 , 放入加盐的沸水中汆烫60秒,捞起沥干水 。西兰花需放入加盐的沸水中汆烫 , 这样可保持其清翠的颜色不变;烫西兰花的时间不宜长,以免失去其脆嫩的口感 。
步骤2:皮蛋去壳,切小块;姜蒜去皮,都切成沫;胡萝卜去皮,切成细片 。
步骤3:锅烧热放3汤匙油,小火爆香姜蒜沫金黄色后 , 倒入3碗清水煮沸,加少许白糖和盐还有1汤匙料酒搅匀煮成浓汤 。
步骤4:放入皮蛋和胡萝卜片拌匀,继续以大火煮至沸腾4分钟 。然后倒入西兰花,与锅内
食材一同拌匀煮滚 。
【上汤皮蛋西兰花的做法】步骤5:最后淋入少许香油,即可出锅 。如果有高汤做为汤底那更好,可让西兰花吸收汤底的鲜味,味道也更加鲜美清甜 。
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