1、选用大小均匀的娃娃菜 ， 切成宽条 ， 若是较为嫩的菜心，则要在根部深切一个十字刀 。热水烫一下就捞出、过冷水，氽烫一下是为了去除菜的土腥气；
【上汤白菜的具体做法】2、把锅放灶上，点火，放油，油热后把油倒出 ， 重新放油 。热锅凉油目的是防止炒皮蛋时粘锅 。放入葱末、蒜末、姜末爆香，放入皮蛋粒、火腿粒、香菇粒翻炒 ， 滴入少许料酒；
3、放入高汤或者清水 。烧沸后放入烫过的娃娃菜；
4、再次烧沸后，放入盐，少许胡椒粉，味精或鸡精，烧1分钟即可 。可以找一个深盘，用筷子将烧制好的菜整齐地摆放在盘中 ， 锅中的汤汁再放回火上，勾一点点薄芡，让汤汁更浓稠些 。
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