肉甲子：肉甲子又称一口香 ， 状如饺子相似，选料精细，皮质是用上等大米浸泡在米果柴树，又名倒吊树灰水中，磨成浆水后在热铞中搅拌煮成淡黄色的灰水粄 ， 然后做成一个个杯口大?。∪缰桨闳崛偷幕{皮子 。苎叶粄： 苎叶粄，客家人在春夏之交采取鲜嫩苎叶，经水洗煮烂捣碎 ， 掺入糯米粉，并随主人的喜好添加糖或盐，制成饼状；也有制成饺子状，里面用瓜、豆、笋或肉等作馅，放入蒸笼蒸制而成的一种纯天然绿色小食 。油炸糕：上杭油炸糕的配料和油炸技术 ， 有它的独到之处，别具风味 。主料是用一定比例的上等大米、黄豆，浸泡后磨成乳白的浆水，大蒜取其白质部分，切成片撕成条状，投入浆中，加适量盐水，拌得均匀，另选精猪肉或牛肉 ， 捣成肉碎子 。馄饨：馄饨也为上杭小吃一大特色，久为人们喜爱 。馄饨皮以纯面粉搓揉搌成薄如纸、韧如丝，切成一寸半见方大小 。
