榨菜位居世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首 ， 其工艺独特 ， 配料考究 ， 历来被列为素菜佳品 。榨菜有特殊酸味和咸鲜味 ， 脆嫩爽口 ， 可以用于佐餐、炒菜和做汤 。
优质榨菜外表呈青色或淡黄色 ， 表面附有辣椒粉涂染的红色 ， 有光泽 ， 菜体脆爽 ， 气味浓郁鲜香 。
营养价值
1. 榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等 ， 它有“天然味精”之称 ， 富含产生鲜味的化学成分 ， 经腌制发酵后 ， 其味更浓;
2. 现代营养学认为 ， 榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;
3. 低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用;
4. 榨菜有“天然晕海宁”之说 ， 晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼 ， 会使烦闷情绪缓解;
【孕妇吃什么|孕妇能吃榨菜吗】5. 饮酒不适或过量时 ， 吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感 。
适用人群
一般人群均可食用
1. 适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用;
2. 孕妇、慢性腹泻者忌食 ， 呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食 。
