文章插图
1、准备：干辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克，菜籽油1000克，八角两粒，桂皮1段，葱适量，姜适量 。
2、首先把干辣椒冲洗干净然后晾干或是擦干;也可以用厨房用纸把辣椒表面的浮尘擦一下就可以了 。
3、干锅烧热无需放油，开小火将辣椒放锅里炒干,炒到有点香味发出的时候把干辣椒盛出后剪段 。
4、炒锅内放少许油，小火把干辣椒段炒到微微有点脆，就是表面稍稍变色的时候,这时味道有点呛了,然后关火,将辣椒段盛出放料理机里打碎(也可以用研磨罐手打) 。
5、将辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放入耐热的盆中，最好用铁盆,不锈钢盆,搅匀 。
6、然后把锅烧热,倒入菜籽油,把油烧熟，加入香料和葱姜小火熬出香味 。葱姜捞出不要，香料可捞出放辣椒盆中 。菜籽油加热的时候会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有了就可以关火，这时油的温度差不多约有200度 。
7、把油放两分钟用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒碎中，边浇边搅拌.再过两分钟 ， 感觉剩下的油没那么嘘手时约有100度，再倒入另一半的油 。
【四川凉拌辣椒油的做法 四川正宗凉拌辣子油的做法】8、把辣椒面和材料搅拌均匀放入容器中，静置一夜即成 。放在冰箱里,随吃随取即可,吃多少取多少,一定要用无水的容器和勺子来盛 。
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