老北京豌豆黄 _睿知

自己在家做老北京豌豆黄想省事就在卖已经去皮的豌豆，用搅拌机打成碗豆泥也更加方便。制作量要注意豌豆泥太稀无法凝固，太稠凝固后表面会开裂。这个度很重要需仔细调整，下面把正宗的老北京豌豆黄制作方法分享给大家。
老北京豌豆黄的做法：
1.、脱皮豌豆清洗干净，提前一晚用清水浸泡。泡好的豌豆，体积会增大许多。
2.、将泡好的豌豆放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火继续煮15~20分钟。

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3.、煮至豆子开花，完全熟烂，可以用手指轻易碾成泥。
4.、将煮好的豌豆过筛。因为豌豆已经煮的很烂，所以这一步并不麻烦。
【老北京豌豆黄】

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5.、将过筛后的豌豆泥倒入锅中，加入冰糖，中大火煮开后，转小火继续煮，期间要不停搅拌，同时小心喷溅。
6.、一直煮到提起锅铲，豌豆泥会呈大块的慢慢滴落。滴落后的豌豆泥仍能保持一定形状，并且慢慢的与锅里的豌豆泥融为一体，这一步很重要。

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7.、将炒好的豌豆泥倒入容器中，抹平表面，待其冷却后，放入冰箱冷藏3~4小时。
8.、完全凝固后，取出容器，用小刀沿着四周小心的划一圈，然后倒扣脱模，再切块食用。

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成品图：

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老北京豌豆黄小提示：
1、网上有卖已经去皮的豌豆，制作起来更加省时。如果是带皮豌豆，那么就要在泡发后去皮。
2、糖的量根基自己喜欢添加，我加了不到50g ，感觉甜度刚好。
3、豌豆泥的制作，也可以用搅拌机。不过如果用搅拌机的话，要另外添加些清水，最后炒制时间要久一些。
4、豌豆泥炒到步骤6的浓稠度就要关火。豌豆泥太稀的话，会无法凝固。豌豆泥太稠的话，凝固后表面会开裂。所以这个度一定要把握好。
5、容器不需要提前抹油，豌豆黄凝固后会自然与容器壁分离。
6、因为没有任何添加剂，所以要尽快食用。现做现吃最好，密封冷藏的话2天内吃完。冷藏后更加美味。
豌豆功效：
具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。种子及嫩荚、嫩苗均可食用;种子含淀粉、油脂，药用有强壮、利尿、止泻的功效茎叶能清凉解暑;并作绿肥和饲料。
禁忌人群：
慢性胰腺炎患者忌食。糖尿病患者慎食。
适宜人群：
一般人群均可食用。
豌豆黄，这是以一道传统的北京小吃。其中豌豆黄做法分为两种，糙豌豆黄儿和细豌豆黄儿，前者是民间的做法，工艺比较粗，而者是在前者的基础上改进而来的制作比较精细，属于宫廷小吃，而我今天那做的是介于两者之间。但味道也不差哦，而且自己做的不含任何添加剂，吃起来跟放心美味!