文章插图
一、采摘标准
千岛玉叶的鲜叶原料 ， 高档采摘标准是一芽一叶或一芽二叶初展 ， 芽叶长度1.5~3.5cm 。做到无芽不采 ， 过大过小不采 ， 虫斑病伤芽不采 ， 紫红芽不采 ， 细瘦芽叶不采 ， 要求采下的芽叶不夹带角叶 ， 长短匀整 ， 洁净无杂 ， 茸毛显露 ， 鲜绿一致 ， 每500g鲜叶含有4100~4300个左右的芽头 。
二、加工工序
千岛玉叶的炒制工艺：杀青做形、筛分摊凉、煇锅定型、筛分整理 。
杀青做形
1.投叶数量
投叶数量高档茶以150g左右 ， 中档茶以200g左右为宜 。叶量过多会导致茶坯不均匀 ， 叶量过少做形时难以控制 。
2.炒锅温度
高档“千岛玉叶”杀青做形的下锅温度以110一120℃左右为宜 。中档茶以120-130℃左右为宜 。随后都要适当降低锅温 。并要根据鲜叶成熟的程度、含水的高低、叶量的多少等因素而灵活掌握 。锅温过高过低都要严格防止 ， 才能保证其形质俱优 。
3.炒制手法
锅温适度 ， 芽叶下锅 ， 多透适闷 ， 透闷结合 ， 迅速均匀进行轻抹翻抖 ， 使茶叶紧贴锅壁 ， 以利升高叶温 ， 破坏酶的活性 ， 达到杀透杀匀 ， 使叶变软 ， 然后轻抹扬抖 ， 以散发水分和青气 。
总之做形操作中手法变换、手势轻重、炒时长短、炒次多少还要按芽叶肥瘦、软硬、温度、水分等因素的不同而不同 。高中档茶杀青做形历时需要15分钟左右 ， 减重率60%~65%左右为宜 。
4.筛分摊凉
经过杀青做形以后的在制品 ， 长短大小有所不一 ， 其内部的含水率、化学成分和叶片的可塑性也不一样 ， 如若不分档煇锅 ， 茶叶品质和干度很难达到一致 。先进行“看茶筛茶” ， 使其达到长短大小匀齐 。分成头子、中筛两个档子 ， 并剔除抹子 ， 簸去片子 ， 拣去杂物 ， 然后把头子、中筛两档分别摊凉回潮 ， 分别煇锅 。摊凉时间一般需要40~60分钟 ， 摊凉的目的是使在制品内部水分重新分布 ， 表里一致 ， 以利煇锅干燥定型 。
煇锅定型
1.投叶数量
高档茶每锅投叶量200~250克左右为宜 ， 中档茶250克左右为宜 。并应根据师傅手的大小等因素略有增减 。
2.炒制锅温
一般要求比较稳定的锅温 ， 但在起锅前要稍提高锅温 ， 使茶香和干度达到要求 。即掌握前后稍高 ， 中间稳定的原则 。据实践高档茶先稍高80℃左右 ， 中稳70℃左右 ， 后又稍高 。一定注意不能偏高 ， 不然则会过快达干 ， 无法定型做美 ， 还易造成断碎 ， 增加末子 。
3.炒制手法
【千岛玉叶如何采摘？有什么加工工艺？】摊凉回潮的在制品 ， 待锅温升至80℃左右 ， 即刻下锅 ， 先是轻抓翻滚 ， 理顺茶条 ， 待叶受热回软 ， 锅温适降 ， 转用“擞、挺、抓、磨”的手法 ， 综合运用 ， 往复进行 。
高中档茶烽锅历时需要25分钟左右 ， 茶叶含水要求在6%左右 。
4.筛分整理
煇干炒制的毛茶 ， 须筛得长短一致 ， 把过长的部分筛短 ， 达到长短大小匀齐 ， 使品质和干度符合质量要求 ， 除去片末、杂物 ， 增添“千岛玉叶”名茶“形美”的特色 。
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