莲藕是莲的地下根茎，肥大的根茎味道甜而脆，含有丰富的营养成分，还可以做中药使用，是滋补的好材料 。但是莲藕容易氧化，如果挖出后短时间吃不完，就会氧化，莲藕会发黑 。这样不光影响食用口感，还影响整体观感，所以为了帮助莲藕保鲜，人们也想出了一些办法 。
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1、水藏法
先把莲藕洗干净，然后把莲藕放进一个大的装载容器里，然后用清水浸泡，常温凉水就可以 ， 需要完全浸泡莲藕，不能露出水面 ， 这样才有效果 。水大概要3天内换一次，不能一直使用，这样大概可以保鲜两个月 。但是如果冬季储藏，水不能结冰，可能需要在室内进行 。
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【莲藕怎样保鲜? 莲藕保鲜的方法】2、沙藏法
使用常见的细沙，使用的是洗干净的浸水的湿沙 ， 具体湿度，大概就是手握成团，松开散开 ， 指缝间无水分的样子就可以 。一般就是在室内进行，用砖头围坑状，然后铺上湿沙 ， 然后直接放置莲藕，一层莲藕一层沙 。最上面也要覆盖沙子 。这样也是差不多保鲜两个月左右 。
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3、定温水藏
一个是恒温水保鲜，不清洗莲藕，建设一个水池，或者是现有水池 ， 然后在水池里使用稳定的水温的水，直接浸泡莲藕 。一般水温都要在5到8度左右的稳定水温 。这样的方法可以保存在一个月左右 。
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4、真空储藏
使用真空的环境来保存，一般就是，使用适量的保鲜剂，水解之后，将莲藕都可以浸泡一个小时 。然后装进特制的袋子里直接使用真空包装机器来包装，然后放到低温下冷藏 。这种方法很适合市场的销售 。保鲜时间相对比较长 。
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5、涂浆储藏
使用黄土，去除杂质，加水打成均匀的泥浆，直接把莲藕浸泡进去整个包裹泥浆后 。装箱储藏，但是要注意泥浆容易干燥脱落，如果要长时间储藏，不推荐这样的方法 。短时间运输，脱落后们可以再浸泡一次泥浆 。
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莲藕虽然不容易腐烂，但是极其容易氧化 ， 如果要保鲜，主要就是隔绝空气，来实现 。但是实际操作中，其实可以选择相应的方法，要根据自己的实际需求选择方法 。
部分专业知识转自网络
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