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1、食材：鸡蛋、大肉、小葱、淀粉、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒 。
2、首先将买回来的大肉冲洗干净，然后切片后在用刀子将大肉剁成肉末，剁好的肉末放入碗中，碗中加入一勺生抽、半勺料酒，在加入适量的盐搅拌均匀，然后腌制10分钟左右 。
3、碗中打入几个鸡蛋 ， 加入适量的盐 ， 打散搅拌均匀后 ， 在倒入一点五倍的温水，然后继续搅拌后过滤几次，将浮面的泡沫过滤掉 。然后盖上一层保鲜膜，在保鲜膜上扎一些小孔 。
4、将准备好的鸡蛋液放入蒸锅中，隔水蒸15分钟左右，在蒸的时候要选择小火蒸，这样蒸出来的鸡蛋不容易变老 。
5、在蒸鸡蛋的同时，我们另取锅倒入适量的油，油热放入腌制好的肉末，快速翻炒，炒至肉末都分散开，然后加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许的白糖翻炒均匀，然后在加入一些清水，熬制了两分钟后，在加入一些调拌好的淀粉水，然后大火收汁至汤汁稍浓稠出锅备用 。
【肉末蒸蛋怎么做肉嫩 辅食肉末蒸蛋怎么做好吃又嫩】6、在肉末炒好后，差不多鸡蛋也蒸好了，取出蒸好的鸡蛋，去掉保鲜膜 ， 然后将熬制好的肉末汤汁倒在鸡蛋上面，在撒些切好的小葱就可以开吃了 。
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