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探寻真正的关于日本的面道( 二 )

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由于关西和关东用的酱油种类不同 ， 面条汤的颜色的浓度明确不一样 。关西地方的汤色淡 ， 透明得可以看见碗底 ， 可关东地方的汤色浓 ， 看不到碗底 。这并不是表示关东的面条汤咸 。比起来说 ， 关西地方用的酱油(淡色酱油)的盐浓度高 。由于关西人吃惯了淡颜色的汤 ， 就不太喜欢关东的浓颜色的汤 。大家喜欢在夏季吃凉面条 ， 到了冬天喜欢吃热面条 ， 配料有各种各样 。也有面条火锅 ， 非常美味 。
荞麦面条终年一般以盛在小笼屉上蘸汁吃的面条最为受欢迎 。当然也有热荞麦面条 。日本有除夕吃荞麦面条过年的习惯 。我们吃完荞麦面条后 ， 还要喝煮荞麦面条后的白浊汤 。因为这个白浊汤里的荞麦包含有维生素B类和芦丁等 ， 营养非常丰富 。
龙须面条是象线一样细的面条 。主要夏天以凉面条而受欢迎 。把龙须面好好镇一下 ， 蘸着加上佐料(葱、山嵛泥等)的浇汁吃 。炎热的夏天 ， 食欲减退时相当适合吃凉面条 。
拉面本来是中国的一道美食 ， 据说日本的中华街的中餐馆是日式拉面的发祥地 。为了适合日本人的口味 ， 逐渐用本来没有使用的干鲣鱼和海带等材料做汤 ， 诞生日本独自的拉面 。作为地方特色的有代表性的拉面是札幌拉面、喜多方拉面、京都拉面、东京拉面、博多拉面等 。喜欢吃拉面的人很多 ， 为了只吃拉面从远方特意去各个地方的人也不少 。
【探寻真正的关于日本的面道】

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