老面酵头怎样保存时间长些 老面酵头怎样保存时间长


老面酵头怎样保存时间长些 老面酵头怎样保存时间长

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【老面酵头怎样保存时间长些 老面酵头怎样保存时间长】1、将老面酵头用保鲜袋密封,放入冰箱冷冻保存,也就是0℃以下冷冻保存 。
2、将老面酵头分成小块,在45℃左右的温度下烘干 , 直到含水量为6%~8% 。冷却后 , 储存在密封的容器中 。
3、老面酵头就是发酵好的生面团 , 发酵好的生面团里面有酵母菌,所以想要保存好老面酵头,就是确保酵母菌是活的 。而酵母菌对温度是比较敏感的 , 在0℃以下或47℃以上停止生长,在55℃左右不活跃即死亡 。另外,酵母菌对水分也是比较敏感的 , 含水量在6%~8%之间,酵母也基本停止生长 。

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