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【茄子焖青蟹怎么做的 茄子焖青蟹怎么做】1、主料：茄子400克 ， 青蟹400克 。
2、辅料：高汤200克 ， 洋葱20克 。
3、调料：海鲜酱、老抽、辣酱、猪油、香醋各10克 ， 鸡精2克，味精5克，白糖8克，香油3克，葱、姜、蒜油、蒜蓉酱、豆瓣酱各2克，淀粉30克，色拉油500克，葱花2克 。
4、将青蟹宰杀治净；茄子切成8厘米长、0.5厘米宽的条；锅中加入色拉油烧至六成热 ， 下入茄子条中火炸2分钟至表面金黄捞出沥油；青蟹拍匀淀粉，放入六成热的油中小火炸约2分钟至熟 。
5、锅中加入猪油、葱、姜、蒜油烧热，放入蒜蓉酱、豆瓣酱、海鲜酱、辣酱，小火煸炒出香，加入高汤烧沸 。
6、然后加入青蟹、老抽、鸡精、味精、香醋、白糖、茄子，用中火加热，烧至汤汁浓稠时大火收汁，淋入香油后起锅 。铁板烧热，放上洋葱，再将煨制好的原料放在洋葱上面 ， 撒葱花即可 。
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