文章插图
1、准备鲜活草鱼1条 ， 用剪刀插进鱼的心脏 ， 和草鱼放血 ， 减少鱼腥味 。
2、接着刮掉鱼鳞 ， 去除鱼鳃和内脏 ， 洗干净备用 。
3、然后在鱼的背部下刀 ， 切至鱼骨头处 ， 不要切断 ， 每隔1厘米切一刀 ， 切到鱼尾就可以了 。
4、处理的草鱼 ， 放入盆中 ， 加入适量盐 ， 加入半瓶啤酒 ， 用手在鱼身和鱼肚内涂抹均匀 ， 去除草鱼身上的黏液和血水 ， 接着加入清水 ， 清洗干净备用 。
5、最后盆中再加入几片姜片 ， 一把小葱挽成结挤出葱汁 ， 均匀涂抹在鱼身上 ， 给草鱼增香 ， 腌制15分钟备用 。
【跳水鱼的做法有哪些步骤介绍 鱼身要怎么处理】6、辅料准备：野山椒40克切碎 ， 红泡椒100克切碎 ， 蒜子50克切碎 ， 生姜20克切碎 ， 二荆条椒20克切粒 ， 小米辣20克切碎 ， 仔姜20克切丝备用 。
7、最后准备一个大盆 ， 大葱2根切段和香菜适量 ， 一起垫入盆中备用 ， 这样处理 ， 跳水鱼会越煮越香 。
8、锅中注入适量清水 ， 40度时 ， 腌制好的草鱼下锅 ， 再加入几片姜片 ， 一把小葱挽成结 ， 半瓶啤酒 ， 开小火烧开 ， 烧开后 ， 撇去浮沫 ， 接着小火煮4分钟 ， 把草鱼煮熟煮透 。
9、4分钟后 ， 草鱼捞出 ， 放入垫有大葱和香菜的大盆中 。
10、锅烧热下入植物油 ， 可以稍微多一些 ， 6成热时 ， 少许青花椒下锅炝锅 ， 接着姜蒜末 ， 野山椒 ， 红泡椒依次下锅 ， 开中火把所有调料爆香 ， 然后加入二荆条椒和小米辣 。最后加入蚝油10克 ， 蒸鱼豉油10克 。
11、所有调料翻炒均匀 ， 大火烧开后开始调味 ， 调入盐1克调底味 ， 适量白糖提鲜 ， 味精1克 ， 少许香醋增加回味 ， 接着再加入适量水淀粉勾成薄芡 。
12、薄芡勾好后 ， 下入仔姜丝炒匀 ， 最后出锅前再淋入少许明油 ， 把所有酱汁均匀淋在草鱼身上就可以了 。
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