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【红曲红做的熟食违法吗】红曲红是常见的食品添加剂，属于天然色素，它是从大米发酵后的红曲米中提取出来的一种食用色素 。通常用来给熟肉制品上色食用，让肉类颜色更好看更有食欲 。只要红曲红适量运用，做熟食是完全可以的，但是其他地方可能就不能用红曲红了 。
红曲红做的熟食违法吗肉质熟食是可以正常使用红曲红色素的，包括烤鸭、烧鸭、烧鹅、烤鸡等烧烤类和盐焗鸡、卤水鸭等卤水类熟食 。这种属于现场制作销售的食物，通常不用防腐剂，但会添加红曲红等食用色素 。
但是红曲红的添加量是不能太高的，目前我国国标《GB15961-2005 食品添加剂 红曲红》主要是以黑紫色为标准判定红曲红的外观颜色的，具体黑紫色的标准却没有具体规定 。
红曲红添加剂的一个限量标准红曲红添加的具体用量限制并没有一个具体的数值标准，相关规定只说按生产需要适量食用 。根据最新国家食品安全标准，红曲红允许用于咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等腌腊肉制品，大豆素肉、大豆蛋白及其膨化视频等新型豆制品，以及酱卤肉制品类 ,肉松，肉干，肉脯，肉罐头等是可以添加的 。
红曲红属于微生物类食品天然着色剂，也就是天然色素 。只要在食品中使用着色剂，就必须在食品标签中标明 。因此，您可以查看食品标签，以了解食品中特定添加的着色剂 。
红曲米怎么用红曲米是用来辅助上色的，它可以结合糖色的效果，第一种方法是红曲米加3-5倍的水煮开汁，再与糖色混合 。第二种是将红曲米汁煮沸，直接将预处理好的肉放入并浸泡，最后将其取出，再对浸泡上色过的肉进行卤制 。这两种方法各有特点，需要区别于卤素食品 。
在使用红曲米之前，最好用冷水冲洗红曲米，因为上面有许多杂质，不仅影响质量，而且影响效果 。红曲米不能直接粉碎倒进卤汤或直接倒入卤汤，容易导致卤汤酸，也会破坏汤的醇香 。
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