【自己在家怎么做扣肉 家里做扣肉怎做法】
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1、材料:带皮猪五花肉1000克 , 梅干菜200克,酱油20克,清油100克 。
2、取五花肉切成一厘米厚的肉片 , 烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,在一碗中放入梅干菜,加入各种佐料,将肉均匀地放在梅干菜上 , 放入笼中蒸30分钟即可 。
3、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽 。
4、锅里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸 。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了 , 转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油 。
5、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡 , 泡到表皮软软的取出沥干水份 。
6、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好 。
梅菜洗净,漂净沙子,切碎 。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出 。
7、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开 。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出 。
8、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗 。汁下锅再调一下味,加点鸡精 , 麻油,用水淀粉勾一点薄芡 , 淋在扣肉上,大功告成!
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