制作包子的过程（图文）
1，材料：面粉，发酵粉（如图，安琪牌，国内带来的）；肉馅，白菜，香菇，虾皮 。香油，酱油，料酒，鸡精，五香粉 。2，准备篇：2.1，面包子是发面的，所以要提前半天甚至一天和面 。发酵粉的说明书上有使用说明，大概是按照面粉：发酵粉1:0.05-0.15的比例 。面粉发酵时间跟室内温度有关 。夏天半天就能发好，冬天有时要一天 。所以冬天可以多放些发酵粉 。先用温水小半碗，到进器皿内，注意水不能太烫，我用了小半勺发酵粉，然后放面粉和水，和面成面团 。把活好的面团用纱布盖上，放在阳光下，等待面粉发酵 。面团出现大面积气孔的时候，差不多发酵成功了 。
2.馅
调馅分两步：第一步，肉馅的调制；第二步，在肉馅中加切碎的白菜，香菇和虾米
第一步：肉馅可以提前调好，我一般在开始和面的时候，就把肉馅调好 。腌制过半天的肉馅味道好 。肉馅内放入姜末，葱末，五香粉，料酒，酱油，香油，搅拌即可 。
第二步：面团发酵好，包包子前，再将白菜切碎，撒上一点盐，用手捏，将白菜中的水分去掉，不然包子馅会水淋淋的 。香菇，虾米同样切碎；和肉馅放在一起，此时加盐，酱油，香油，鸡精，五香粉 。包子馅就告成了 。
3，制作篇：
掐面团成乒乓球那么大（改良前的小球），然后手赶成皮，放馅后，一手托着转，一手掐边 。
蒸笼和包子之间容易粘在一起，可以用纱布，或者白菜叶垫在蒸笼上，然后再放包子 。
大火蒸20分钟 。然后敞开盖放一分钟，热腾腾的包子就出炉啦～～
制作发面食品的诀窍（蒸馒头、包子、花卷）
蒸馒头小窍门（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一 。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。和面时要慎加水 。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了 。4、馒头上笼蒸煮时，要经过饧面 。冬季饧面约15～20分钟，夏季则短些 。【包包子的面是怎么和的,包包子面怎么做好吃又软又嫩】5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严 。用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生 。酵母粉发面比较好，不用加碱 。我的经验是用安琪酵母好 。
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