5.将白菜洗净，切碎 。戴上手套（保护猪手手）在白菜上撒四平勺盐（根据白菜多少而定） 。反复揉搓，白菜蔫了，出水后，用清水将白菜上的盐冲洗干净 。用网筐将水滤出，将白菜的水份攥出 。调入肉馅中 。依次加入调肉馅时所放的调料（先不放盐），倒入花椒油，再放入盐调匀 。
6，取干面粉放在案板上，将发好的面从盆里取出，在案板上揉匀，切成大小均匀的个，擀皮、包 。
7,凉水上屉，上汽后蒸12－15分钟 。热腾腾的包子就蒸好了 。
我的锅太小，只能蒸6个，最多7个.这些面一共蒸了三次 。
包子面怎么发
材料:中筋面粉300克酵母3克泡打粉2.5克白糖25克色拉油25克水140克左右作法:将材料放面包机,开和面档,30分钟后拿出后包上保险膜静置10分钟后,包入馅,这样的面团可以包12个大包子,然后将包好的包子,放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵30分钟.然后蒸锅放水,水滚后大火蒸10分钟即可.这个包子放了发泡粉以后非常松软,而且它不是发酵好以后才包馅,是采取了包好后发酵,效果非常好.
包子怎样制作?(注：技术配方里面的文章都是转自百度知道)
※怎样做天津包子原料：500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量 。做法：天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少 。水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行 。兑好碱揉均 。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮 。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用 。包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可 。※怎样做肉包子?1.面可是发面.也可是半烫半冷面.{即用开水烫一半用冷水和一半}.发面只是比平时蒸馒头的面要软些.2.制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌.在看不到有水时再加水.再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.鸡精.可适当.清水8两__1斤.要分多次加入馅中.用排骨汤更好{凉的}.3.开始包制.包好后上笼蒸20--25分钟即可.上笼前要等锅开后.加少许凉水在上笼{发面}.半烫面不用.是大包子啊.在这个基础上也可加芹菜.干菜.粉条.白菜等.喜欢什么菜就加什么菜啦.※怎样做汤包开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善 。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点 。原料配方 精粉5公斤 猪后腿肉5公斤 小磨油1250克 酱油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 盐100?白糖35克制作方法1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖 。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀 。2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀 。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀 。反复垫面三次，将面由软和硬 。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块 。3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶 。4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制 。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌 。食用时配香醋、蒜瓣 。产品特点 皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花 。※蒸包子怎样防止破馅如果蒸肉包子时，可在蒸屉上铺些嫩玉米皮，也可铺些白菜叶子，不仅防粘屉布破皮露馅，白菜叶子加些调料凉拌还是一个菜 。
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