山珍海味，是产自山野和海洋的名贵珍稀食品，是食物中的精品，如熊掌、燕窝、鱼翅、海参等，在古人食谱上常充主角 。
据说，山珍海味可以分为上八珍、中八珍和下八珍 。
上八珍：猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶；
中八珍：鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、裙边；
下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤磷鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋 。
下面简单介绍几种食材原料：
驼峰以骆驼的肉峰作原料，可以蒸食或烤食 。唐杜甫《丽人行》诗：“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”，就是以驼峰和银鳞这两道菜作例子来描述唐玄宗和杨贵妃饮食生活的精美 。#教你如何买到好食材#
鹿尾古人视为珍食，明清两代北京宴饮，最重鹿尾 。《红楼梦》写庄头乌进孝向贾府交年租年礼，所开单子的第一宗是大鹿（全鹿）三十只 。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食，又是大补剂品 。
燕窝金丝燕在闽粤海滨悬崖上筑起的巢叫燕窝，这是金丝燕吞食鱼虾、海藻经胃液消化后吐出的黏液筑成的，供人食用，营养丰富 。
鱼翅、海参鱼翅是加工干制后的鲨鱼鳍，海参是海里一种棘皮动物 。古代隆重的喜庆筵席以鱼翅、海参作为主菜，称为翅子席（鱼翅席）和海参席 。
鲥鱼春夏之交，一年一次的鲥鱼上市 。鲥鱼生活在海洋中，春季到长江、钱塘江产卵，大的三尺，堪称鱼中美味 。
我国古时著名的山珍海味，注重原料的选用和做法吃法的讲究 。至于宫廷食谱上的“龙肝凤髓”之类，不过是极言帝王饮食的名贵珍异罢了 。“龙肝”是用白马的肝脏代替的，凤髓则可用锦鸡骨髓充当 。
相信大家都有听说过山珍海味这个词语吧，每次说到山珍海味大家脑子中就会想到鲍鱼海参等等，觉得大家只是停留在形式上而已，毕竟真正将出那些山珍海味的名字，相信大家都没有听说过呢 。我们说的“山珍海味”究竟都包括什么，看完你就明白了 。
考考大家，你们知不知道山珍海味究竟都包括什么，这山珍海味是有区别的，有分成“上八珍”、“中八珍”和”下八珍“，这里面包含了很多种美食，经常提到的鲍鱼就是“中八珍”了，鲍鱼有很多种做法，想要做得好吃，小黄还是推荐大家做成红焖比较好，拿去炖的话，吃起来没有什么味道 。
在来看看第二种美食，看到眼前这盘美食，很多人都会误认是红烧肉，其实这一道美食就是“驼峰”，听起来感觉非常的新颖，觉得应该都没有吃过这种“驼峰”吧，听说这“驼峰”还是“上八峰”里面的呢，对它的吃法更会享受到自己喜欢吃的美味，也有人吃到这种食物之后更会品尝到它的口感 。
介绍第三种美食就是鱼翅，相信很多人都非常的喜欢吃，这鱼翅其实是含在这“中八珍”里面，生活条件比较好的人，有时候都会买上一些银耳和鱼翅一起炖来吃，这鱼翅的营养价值非常的高，对女生非常的补 。
最后一种美食，相信很多人都见过，就是牡蛎了，牡蛎也是被列在“下八珍”里面，这牡蛎营养价值非常的高，有些人在吃到这种美食之后还可以吃到这些美食，当然有的人对这些比较吸引大家喜爱吃的东西更为喜爱，今天说的这四种其实是“山珍海味”里面一小部分，还有一些非常珍贵的美食，比如熊掌等等，不过人们会选择其他东西来代替，小吃货们，
山珍海味，是产自山野和海洋的名贵珍稀食品，如熊掌、燕窝、鱼翅、海参等，在古人食谱上常充当主角 。
山珍海味可以分为上八珍、中八珍和下八珍 。
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