陕西泡菜做法

【陕西泡菜做法】做法:
1、制作泡菜第一步需要选一个好的泡菜坛 。一般选内外上釉、肚大口小的陶土坛 , 坛口四周有一圈凹形盛水槽 , 坛口有盖可使坛内与外界空气隔绝;
2、调制优质卤水 。泡菜卤水最好用井水等硬水调制,用瓦锅将水烧开 , 加入食盐,待盐完全溶解冷却后,倒入干净坛内 。通常每10公斤水加入花椒2、5克、茴香5克、辣椒150克、姜片100克、胡椒10粒、黄酒150毫升、精盐适量,混合即成卤水;
3、是选择原料 。质地脆嫩的蔬菜品种均可 , 如甘蓝、大白菜、芹菜梗、胡萝卜、蒜头、莴笋、嫩姜、辣椒等;
4、卤水泡制即入坛发酵 。入坛时一定要装满压紧,装坛后用竹片将蔬菜卡住不致浮出卤水面 。盖上内盖,在水槽内注入冷开水,再扣上钵盖 。夏季经6天、冬季经15天左右即可食用或出售 。

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