文章插图
1、方法一
食材:盐适量 , 冰糖2小块,老抽适量 , 蒜适量,鸭锁骨适量,生抽适量 , 八角2个,姜片香叶片料酒适量 。
先将材料配齐,姜切丝和片 , 姜丝用来焯水去膻味!将鸭锁骨洗净剪成小块,这样吃起来更方便!处理好的鸭锁骨+料酒+姜丝+蒜丁腌制半小时备用,这样可以去膻味哦 , 锅内倒入清水加热到滚烫状态,倒入已腌制好的鸭锁骨,烧开并清洗干净!锅内加水,+料酒,将清洗好的鸭锁骨倒入,烧开之后小火焖煮10分钟左右!此步骤是为了更好的去除鸭子的膻味 , 撩出后洗净!起油锅,倒入少量油,一点点就可以 , 煸香蒜末姜片,倒入适量水,建议稍微多一点 , 这样可以煮的更透,味道更入味一点,再+生抽老抽和冰糖 , 也可以加点白砂糖,并加入桂皮茴香,按个人口味添加!水烧开之后将鸭锁骨倒入 , 大火烧开调至小火慢炖,这样不仅可以更入味,烧出来的菜颜色也会更好看,更有食欲哦!等汤水不是很多的时候,尝一下味道 , 加入适量盐,然后大火收汁!这时候一定要注意火候,一不小心就会变焦哦!
2、方法二
主料:鸭锁骨500克;调料:卤香料zhi , 姜末,葱花,蒜茸 , 红椒末 。
鸭锁内骨焯水,容冲去血水,入卤香料卤熟捞起待用;锅入油至七成入鸭锁骨炸成外焦内嫩 , 色泽金黄;留少许油入姜末、蒜蓉、红椒末煸香加入鸭锁骨爆炒 , 撒葱花即可 。
3、方法三
食材:鸭锁骨13个(大约2斤半)、大葱1根、生姜11片、辣椒5-17个(这个根据自己耐辣程度来)、花椒17克、藤椒5克、桂皮1块(3-5克)、香叶5片、冰糖57克、生抽105克、老抽55克、料酒35克、高度白酒25克、啤酒505毫升 。
【鸭锁骨的做法大全 鸭脖子鸭腿锁骨的做法】锁骨整齐的放在锅内,再把一半用量的葱段和姜片码入锁骨上面 。加入所有料酒、再加能足够没过锁骨的凉水!凉水!凉水!搅一搅,开火煮吧!焯好的锁骨用清水,把上面的血沫和脏东西洗干净,放在一边沥干水份 。所有干性材料先码放在砂锅底 。(葱段,姜片,桂皮 , 香叶,花椒,辣椒 , 藤椒,冰糖)把控好水的锁骨码放好 。把所有湿性调调均匀撒入,顺序是老抽、生抽、白酒、啤酒 。盖好盖子 , 开大火 。大火烧开后,用木铲翻动一下,尽量把所有的锁骨都裹上汤汁,再盖上盖子5分钟,转成中小火 。在汤汁收干期间每隔几分钟就翻动一下锁骨 。汤汁收干到这个程度就可以关火了 。
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