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宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，是由清朝的丁宝桢所创 。丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口 。调任四川总督后 ， 每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎 。
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宫保鸡丁简介宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别 。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁 ， 并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外 。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆 。
宫保鸡丁的来历一日，丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访 。天近中午 ， 已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中 。只见一中年汉子正在灶房内炒菜 。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁” 。
汉子热情地让丁宝桢品尝一下 ， 丁宝桢毫不客气地尝了一口 ， 味道十分鲜美，连忙又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩？”汉子答道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切?。?而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉），以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成 。
成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜 。”丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味 。这道菜令丁宝桢回味悠长 ， 走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子为家厨 。每每远客到 ， 必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌世称美味 。
后来，丁宝桢奉调任四川总督 ， 临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川 ， 进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁 。丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一 。
【宫保鸡丁的历史渊源 宫保鸡丁的由来故事】
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