材料：大白菜2颗，水1锅，盐2大匙 。
做法：1、将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用；
2、将水煮沸后加入盐使之溶解；
【山西酸激白菜的做法】3、热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜 ， 注意不可有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却；
4、约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸 ， 可视个人喜好调整发酵酸度，发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月 。
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