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【牛肉和猪肉都是逆纹路切吗】牛肉和猪肉纤维组织较粗且筋多 ， 肉质易老 。因此可采用逆纹切（横切）：横着肉的纤维纹路切 ， 也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切、以破坏纹路纤维 ， 肉质更好入口 。
此外 ， 鸡肉几乎没有筋络 ， 组织细嫩 ， 切法不会影响口感 。一般用纵切方式 ， 顺着纤维纹路切 ， 煮后菜肴更美观 。
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