【莲藕怎么做不发黑】
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防止莲藕氧化变黑的方法:
1、利用高温杀青:莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟 , 然后捞起凉水浸泡 , 去掉莲藕中的多酚氧化酶 , 可有效的防止莲藕片变黑 。
2、以稀释过的醋水(水1杯加1/2茶匙醋)或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟 , 也可防变黑 。
3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡 , 可避免氧化、变色 。
4、多酚化合物易与铁结合使铁氧化 , 形成蓝黑色物质 , 所以烹煮莲藕时 , 应避免使用铁锅烹煮 。
5、在保存方面 , 建议切开的莲藕用干净纸巾包好 , 放入塑料袋封口 , 再放入冰箱冷藏 , 否则莲藕容易从切口处开始变黑 。
6、烹饪时一边炒一边加些清水 , 也能防止藕变黑 。
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