原料：面粉、清水、猪肉馅、葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、酱油、醋、水淀粉 。
1、用面粉和清水和面 ， 将和好的面团放在饸饹床里，用杠杆把面挤轧成长条后，放置在一旁备用；
2、姜蒜切片 ， 葱切成葱花；
3、锅中倒油,放几粒花椒炸香 。肉馅倒入锅中,大火翻炒，肉馅微白时倒入少许料酒, 再放入葱姜蒜，继续翻炒；
4、肉色全部变白后 ， 放二勺盐，并倒入酱油，大火继续翻炒约一至二分钟 ， 到入水淀粉；
5、将肉末与水淀粉糊搅拌均匀，小火炖煮约一分钟，最后倒入少许醋，出锅，放入碗中 ， 待用；
6、另起一锅，锅中倒入三分之一的水，大火烧至水开后，放入压好的面条，面条变软后即可出锅；
【山西炖肉饸饹的做法】7、面条中倒入炒至好的卤 ， 即可食用 。
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