炸鸡翅怎么炸才又脆又嫩 炸鸡翅的制作方法及步骤


炸鸡翅怎么炸才又脆又嫩 炸鸡翅的制作方法及步骤

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【炸鸡翅怎么炸才又脆又嫩 炸鸡翅的制作方法及步骤】1、材料:鸡翅8个,盐4克,糖2克 , 料酒1勺,姜片2片,蛋清1个,淀粉2大勺 。
2、鸡翅8个洗干净后沥干水份,用厨房纸擦干表面的水份 。(鸡翅表面应该是比较干的,这样可以避免在炸制过程中大油点飞溅) 。有时间的话可以用牙签在鸡翅两面上戳满洞直接腌制就行了(没时间的话就用刀把鸡翅正反两面各割三刀,可以帮助加速腌制入味 。)
3、全部鸡翅放在一个大碗里,加入将盐4克、糖2克、料酒1勺、姜片2片切丝
4、加入蛋清一个,用手抓均匀鸡翅和调料,帮助入味 。包上保鲜膜或装入保鲜袋冷藏腌制6个小时以上 。(如果是用刀割两面腌制的话 , 一般30分钟左右就可以腌制入味了,如果是大鸡腿的话腌制1小时左右)
5、取出腌制好的鸡翅,加入淀粉2大勺,用手抓均匀 。
6、干净无水的锅,倒入浸没鸡翅或者鸡腿的油 , 把油加热至七八成热,200度左右(先丢一点面粉进去,滋滋响就行了) 。把鸡翅逐一放入油锅,持续中火炸制 。
7、放进去的鸡翅不要急着翻动,炸一分钟后再翻面,油温够热的话不用担心会粘连在一起 。
8、炸了5-6分钟左右后,表面微黄,用筷子戳上去 , 感觉到表皮有一点点变硬,便捞出鸡翅放置一边,让它内部的余温继续自加热 。
9、3分钟后把油再加热至210度左右,再次放入鸡翅回锅复炸,约30秒左右,鸡翅表面金黄酥脆后出锅 。

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