首先是选肉,一般我们选用的是当地饲养一年左右的黑土猪,肉质紧实肉味香浓 。当地的农民一般都是喂的猪草,加点五谷杂粮,水当然是山泉水 。具体到哪个位置,我个人最喜欢的是五花肉,七分肥三分瘦,一口咬下去呲呲作响肥而不腻 。(咽下口水)
【如何熏腊肉才好吃】其次是腌制,一般选用当天杀好的新鲜猪肉,用适当盐腌制一个礼拜,喜欢别的口味的可以加点花椒粒,胡椒或者其他的佐料 。个人觉得家盐做出来的腊肉最经典了,百吃不厌 。
最后是熏制,我们是直接挂在火炕上面,采用稻谷壳加茶籽壳,茶树,橘子皮及树干等闷燃起来,不要用明火,只要燃着一天熏上几个小时,一个月左右腊肉就做好了 。腊肉熏上两三个月越香 。
一块熏制好的湘西腊肉,应该是洗干净后外表微微黄,切开色泽红润有光泽,层次分明 。
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答:很高兴解答:如何熏腊肉才好吃?
熏腊肉越熏越久才好吃,最的是用柏树的枝 。
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