在各大超市的副食品货架上 ， 可以经常见到外观像蜂窝一样的烤麸 。其实 ， 烤麸是由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的 ， 它松软而富弹性 ， 表面有很多气孔 ， 是一种海绵状的健康食品 。
据中国营养学会临床营养学会名誉主任委员杜寿玢教授介绍 ， 烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物 ， 每100克烤麸中蛋白质含量为22克 ， 仅低于黄豆 ， 而明显高于谷类及猪、牛、羊肉 ， 但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食 。此外 ， 它还含有多种维生素和矿物质 。
烤麸不但容易消化吸收 ， 还有助于减少动物性蛋白质的摄入 。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点 ， 既保证了蛋白质的供给 ， 又限制了热量的摄入 。
从中医角度来看 ， 烤麸味甘、性凉 ， 有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效 ， 体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用 。
在外面餐馆常吃到的烤麸一般都是先用油炸过的 ， 这样可以去除发酵的酸味 ， 而且也比较紧实 ， 吃起来有韧劲 。此外 ， 烤麸的吃法多种多样 ， 可以凉拌 ， 与肉类一起炒或炖 ， 煮粥时也可以放一点 ， 非常爽口 。
自己在家做四喜烤麸比较健康 ， 方法也简单 。先将烤麸切成小块 ， 用水反复冲洗挤干水分 ， 入蒸锅大火蒸10分钟 ， 再用水洗净挤干;香菇、腐竹、花生米、木耳分别用水泡好备用;炒锅里面倒一点油 ， 把烤麸倒进去用大火煸炒一下 ， 然后加入生姜两片 ， 发好的香菇、腐竹、花生米、木耳 ， 还有少量水、少许老抽、盐和白糖 ， 再放一些五香粉 ， 大火煮开之后 ， 用小火煨煮;等到水差不多煨干时 ， 翻动几下 ， 稍许淋几滴麻油就可以起锅了 。烤麸和所有材料可以充分吸收卤汁 ， 味道非常浓郁 。
【心脑血管病老人常吃点烤麸】
