文章插图
采摘
临海蟠毫采用的原料因花色品种不同而异 。如雀舌和凤眉等传统珍品，选用叶质肥厚、持嫩性强的临海菜茶品种的芽叶为原料 。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展 。制500克干茶约需3万个左右芽叶 。新创制的名茶如清水绿等，则选取大、中叶种的芽叶为原料，采摘标准以一芽二叶初展为主，制500克干茶需7000个左右芽叶 。
制作
千年茶史的制作功夫，形成了临海蟠毫繁多的花色品类 。按采制季节迟早可分为“雷鸣”“明前”“清明”“谷雨”等茶，按形状分为“雀舌”“凤眉”“珍眉”“秀眉”“蛾眉”等，按标号分为“天上丁”“一生春”“七杯茶”等 。其中，“雷鸣”“雀舌”“珍眉”等最为名贵 。如“雷鸣”茶是用早春响雷时节采的芽茶制成，冲泡后芽尖向上，竖直悬浮于杯中，犹如破土春笋，景趣可人 。
“雀舌”则一枪一旗形似鸟雀之舌 。近年来，蕉城区研制开发的临海蟠毫有扁、针、螺、条形状各异的系列产品，有临海毛尖、四季春、清水绿、迎春绿、白玉螺、毫芽、翠芽、银针、银芽、松针、雀舌、螺茗、松子茶、龙珠、绣球等20个产品，畅销京、津、沪、浙、皖等地，以“临海蟠毫”为原料研制的“临海银毫”等特种茉莉花茶，亦享誉中华，行销国内外，深受消费者青睐 。
临海蟠毫采用的原料因花色品种不同而异 。如雀舌和凤眉等传统珍品，选用叶质肥厚、持嫩性强的临海菜茶品种的芽叶为原料 。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展 。制500克干茶约需3万个左右芽叶 。新创制的名茶如清水绿等，则选取大、中叶种的芽叶为原料，采摘标准以一芽二叶初展为主，制500克干茶需7000个左右芽叶 。
【临海蟠毫如何采摘？加工工艺是什么？】临海蟠毫实现了机械化生产 。主要设备有连续滚筒电热恒温杀青机，40型或45型揉捻机，自动百叶烘干机等 。
加工工艺有凉青、杀青、揉捻、烘干四道工序 。杀青掌握“高温、控热、少量、短时”的方法 。筒温240～260℃，电热控制，前高后低 。起锅摊凉散热后再行揉捻 。揉捻时采用“小机、适量、轻压、短揉”的技术措施，达到条索紧结、色泽翠绿、香味清鲜的目的 。
40型揉捻机投叶量7．5～10公斤，45型揉捻机投叶量10～12．5公斤 。转速55转C分 。烘干毛火掌握“薄摊、高温、快烘”的原则 。足火掌握低温慢烘，达到干度内外均匀一致，香高而鲜爽的目的 。毛火烘温115℃左右，含水量15～20% 。足火烘湿90～95℃，含水量6%左右 。
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