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1、先将香菇泡发好切末，泡发的水备用 。瘦肉也切成碎末备用 。
【香菇肉末豆腐的做法窍门 肉末香菇扒豆腐怎么做】2、锅内放水烧开，加少许盐，把豆腐放入煮一下马上捞出，放凉水内过凉（如果能放冰箱里冷藏一下更好） 。
3、油锅烧热，放葱白末爆香，再放入肉末划散煸炒，再倒少许酱油调色 。
4、接着倒入香菇末一起翻炒，加适量的泡发香菇的水烧开 ， 加盐，盖盖焖煮 。
5、趁这个工夫把豆腐捞出，码在盘内，注意控干水分 。等汤收的差不多时 ， 加鸡精，撒葱花出锅装盘即可 。
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